Mürbeteig:
175 g Weizenmehl, 5 g Zucker, 100 g Butter, 1 Ei

Biskuitboden:
3 mittelgroße Eier, 3 EL Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 60 g Weizenmehl, 60 g Speisestärke, abgeriebene Schale einer unbehand. Zitrone, 1 gestr. TL Backpulver

Füllung:
Himbeermarmelade zum Bestreichen,
100 g Mandeln, 1 EL Puderzucker, 1 l Sahne,
100 g Gelierzucker, 2 Päckchen Vanillezucker,
500 g Marzipan-Rohmasse

Puderzucker zum Ausrollen
Sahne, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse zum Verzieren

Mürbeteig: Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, Kugel formen, eine Stunde kühl stellen. Auf wenig Mehl dünn ausrollen, Teigplatte für eine 28-cm-Springform schneiden, auf Backpapier legen und mit der Gabel in der ganzen Fläche einstechen. In der Backform im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C) 15 – 20 Minuten backen, herausheben und auskühlen lassen.

Biskuitteig: Eier trennen, Eiweiß mit Wasser und Salz sehr steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und erneut kurz schlagen. Eigelb unterheben. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teigmasse in die From füllen, glatt streichen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C) 20 – 25 Minuten backen, herausheben und auskühlen lassen.

Aufbau und Füllen der Torte: Mürbeteigboden mit der Himbeermarmelade dünn bestreichen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden auf die Himbeermarmelade legen. Mandeln mit dem Puderzucker in der Pfanne kurz anrösten. Schnell herausnehmen, auskühlen lassen und fein mahlen. Sahne mit Gelier- und Vanillezucker sehr steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln unterheben. Einen Teil der Sahnemischung daumendick auf den ersten Biskuitboden streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Sahne daumendick darauf verteilen. Den dritten Biskuitboden daraufsetzen. Torte rundherum mit Sahne bestreichen (einen Rest zum Verzieren zurückhalten). Im Tortenring oder einer Springform kühl stellen. Aus dem Marzipan mit Puderzucker eine Decke ausrollen, über den Tortenaufbau legen und an den Rändern gut andrücken. Tupfer aus steif geschlagener Sahne aufsetzen, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse zum Schmuck auf die Sahnetupfer setzen. Torte kühl stellen.