Filou – Restaurant am Meer
Promenade 18 · 24217 Schönberger Strand
kontakt@filou-ostsee.de · 04344 414848
Filou – Restaurant am Meer
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Lebkuchen:
750 g
Honig
300 g Zucker
300 g Margarine
6 Eier (M)
1500 g Weizenmehl
1 P. Pfefferkuchengewürz
1 geh. TL Hirschhornsalz
1 geh. TL Pottasche
(3-fache Menge für ein Knusperhaus)
Honig, Zucker und
Margarine aufkochen, bei geringer Hitze zu einer homogenen Masse rühren, vom
Herd nehmen und auskühlen lassen. Eier aufschlagen und unterheben. Mehl und
Gewürze mischen. Hirschhornsalz und Pottasche in wenig Wasser auflösen, zum
Mehl dazugeben. Die Zuckermischung gut unterrühren. Den Teig kräftig
durchkneten. Eine Nacht sehen lassen.
Nach der Vorlage
Pappschablonen anfertigen. Teig erneut durchkneten. 1 cm dick ausrollen
und die angegebenen Maße ausradeln. Türen und Fenster ebenfalls ausschneiden.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C) 25 – 35 Minuten backen bis die Ränder leicht bräunen.
Auskühlen lassen.
Die einzelnen Teile mit
zähflüssigem Zuckerguss zusammenbauen und nach Geschmack und mit Fantasie
verzieren.
125 ml Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mandeln mit Schale
Wasser mit Zucker und Salz in einem flachen Topf oder einer Pfanne zum Kochen bringen. Mandeln dazugeben. Gut verrühren. Bei geringer Temperatur so lange weiter köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist und bis die Mandeln einen Zucker-Überzug haben. Mandeln karamellisiert, als hellbraun ist. Mandeln sofort auf ein Blech oder eine Platte mit Backpapier schütten. Auskühlen lassen.
Zutaten pro Person:
1 mittelgroßer Apfel
4 geschälte Mandeln
1 TL Sultaninen
1 TL Johannisbeergelee
1 walnussgroßes Stück Marzipan-Rohmasse
1 TL Butter für den Apfel
Butter zum Bestreichen der Form
Bratapfel in der Schale lassen, mit einem Apfelausstecher die Mitte (das Kerngehäuse, die Blume, den Stiel) ausstechen – dabei das ganze Kerngehäuse gut ausbohren. Den Apfel in eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form setzen. Das Loch sehr dicht ausfüllen mit allen Zutaten in der Reihenfolge der Liste – Butter als letztes obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 15 – 25 Minuten garen lassen.
Dazu schmecken Vanilleeis, Sahne oder Vanillesauce
1 kg Weizenmehl
150 g Zucker
1 gestr. TL Salz
¾ l Milch
500 g Butter
2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
500 g Sultaninen (über Nacht in Rum einlegen)
200 g gehobelte Mandeln
Butter
Zucker
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Milch erwärmen, die Butter darin auflösen. Hefe mit dem Zucker aufrühren, bis sie flüssig wird. Alles gut vermischen und zu einem sehr weichen Hefeteig verrühren. Gut durchschlagen und 30 – 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten. Sultaninen und Mandeln vermischen und vorsichtig unterarbeiten. Teig zu einem länglichen Laib formen, in eine gebutterte Backform geben, oben einschneiden und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C) 45 – 55 Minuten backen. Zwischendurch mehrfach mit Butter bestreichen. Aus der Form heben, mit Butter bestreichen, in Zucker wälzen. Langsam auskühlen lassen.
Mürbeteig:
175 g Weizenmehl, 5 g Zucker, 100 g Butter, 1 Ei
Biskuitboden:
3 mittelgroße Eier, 3 EL Wasser, 1 Prise Salz, 150 g Zucker, 60 g Weizenmehl, 60 g Speisestärke, abgeriebene Schale einer unbehand. Zitrone, 1 gestr. TL Backpulver
Füllung:
Himbeermarmelade zum Bestreichen,
100 g Mandeln, 1 EL Puderzucker, 1 l Sahne,
100 g Gelierzucker, 2 Päckchen Vanillezucker,
500 g Marzipan-Rohmasse
Puderzucker zum Ausrollen
Sahne, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse zum Verzieren
Mürbeteig: Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, Kugel formen, eine Stunde kühl stellen. Auf wenig Mehl dünn ausrollen, Teigplatte für eine 28-cm-Springform schneiden, auf Backpapier legen und mit der Gabel in der ganzen Fläche einstechen. In der Backform im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C) 15 – 20 Minuten backen, herausheben und auskühlen lassen.
Biskuitteig: Eier trennen, Eiweiß mit Wasser und Salz sehr steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und erneut kurz schlagen. Eigelb unterheben. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teigmasse in die From füllen, glatt streichen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C) 20 – 25 Minuten backen, herausheben und auskühlen lassen.
Aufbau und Füllen der Torte: Mürbeteigboden mit der Himbeermarmelade dünn bestreichen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Boden auf die Himbeermarmelade legen. Mandeln mit dem Puderzucker in der Pfanne kurz anrösten. Schnell herausnehmen, auskühlen lassen und fein mahlen. Sahne mit Gelier- und Vanillezucker sehr steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln unterheben. Einen Teil der Sahnemischung daumendick auf den ersten Biskuitboden streichen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Sahne daumendick darauf verteilen. Den dritten Biskuitboden daraufsetzen. Torte rundherum mit Sahne bestreichen (einen Rest zum Verzieren zurückhalten). Im Tortenring oder einer Springform kühl stellen. Aus dem Marzipan mit Puderzucker eine Decke ausrollen, über den Tortenaufbau legen und an den Rändern gut andrücken. Tupfer aus steif geschlagener Sahne aufsetzen, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse zum Schmuck auf die Sahnetupfer setzen. Torte kühl stellen.